A tapadásmentes serpenyők kétségtelenül megkönnyítik a főzést. Kevesebb olajra van szükség, könnyebb tisztítani őket, és sok háztartásban szinte naponta használják. Egy ausztrál kutatás azonban arra figyelmeztet, hogy a sérült bevonatú edényekből főzés közben mikroszkopikus műanyag részecskék válhatnak le.
A kutatók szerint különösen a karcos vagy lepattogzott bevonat jelenthet problémát, mivel ilyenkor jelentősen megnőhet a leváló részecskék száma.
Mit mutatott a vizsgálat?
A Newcastle Egyetem kutatói laboratóriumi körülmények között vizsgálták a teflonbevonatú edények kopását. Modern képalkotó technológiával elemezték a bevonat szerkezetét, majd különböző konyhai eszközökkel szimulálták a mindennapi használatot.
Az eredmények szerint már egy apró sérülés is körülbelül 9100 mikroműanyag-részecskét bocsáthat ki. Amennyiben a bevonat nagyobb felületen megsérül, a felszabaduló részecskék száma akár 2,3 millióra is emelkedhet.
Miért kopik a tapadásmentes bevonat?
A legtöbb tapadásmentes serpenyő felülete használat közben folyamatos igénybevételnek van kitéve. A magas hőmérséklet, a gyakori mosogatás és a keményebb konyhai eszközök fokozatosan károsíthatják a bevonatot.
A folyamat eleinte alig látható, később azonban megjelenhetnek az apró karcolások, majd a lepattogzó részek.
Mik azok a mikro- és nanoműanyagok?
A mikroműanyagok 5 milliméternél kisebb műanyagdarabok, míg a nanoműanyagok ennél nagyságrendekkel kisebbek.
Mivel rendkívül aprók, szabad szemmel nem láthatók, és jelenleg is intenzív kutatások folynak annak feltárására, hogyan viselkednek az emberi szervezetben.
Mi köze ennek a PFAS-vegyületekhez?
A tapadásmentes bevonatok többsége PTFE-ből, vagyis politetrafluoretilénből készül, amely a PFAS-vegyületekhez kapcsolódó anyagcsoportba tartozik.
A PFAS-anyagokat azért nevezik gyakran „örök vegyi anyagoknak”, mert rendkívül lassan bomlanak le a természetben. Bár a kutatások még nem adtak egyértelmű választ arra, hogy a leváló részecskék milyen mértékű egészségügyi kockázatot jelentenek, a tudósok szerint érdemes tovább vizsgálni a kérdést.
Mire érdemes odafigyelni?
A szakemberek szerint nincs ok pánikra, de néhány egyszerű szabály segíthet meghosszabbítani a serpenyő élettartamát:
ne használj fém spatulát vagy villát a tapadásmentes felületen;
kerüld az erős súrolószereket és dörzsszivacsokat;
ne melegítsd túl üresen a serpenyőt;
ha a bevonat több helyen megsérült vagy lepattogzott, érdemes új edényre cserélni.
Miért fontosak a további kutatások?
A kutatás szerzői hangsúlyozzák, hogy jelenleg még nem ismert pontosan, milyen hosszú távú hatással lehet a mikro- és nanoműanyagok rendszeres lenyelése. Az azonban biztos, hogy ezek a részecskék egyre több helyen kimutathatók a környezetben, ezért a tudomány kiemelt figyelmet fordít rájuk.
Összegzés
A tanulmány szerint egy sérült tapadásmentes serpenyőből jelentős mennyiségű mikro- és nanoműanyag válhat le főzés közben. Ez nem jelenti azt, hogy minden tapadásmentes edény veszélyes, de arra igen felhívja a figyelmet, hogy a karcos, lepattogzott bevonatú serpenyőket nem érdemes hosszú éveken át használni. A megfelelő használat és az időben történő csere hozzájárulhat ahhoz, hogy biztonságosabban főzzünk.
