A bolti kenyér sosem lesz olyan, mint amit a saját kezed munkájával készítesz, kovászból. A jó kenyér lelke ugyanis az élő kovász – amit nevelni kell, mint egy háziállatot. A Nagy Major megosztotta, hogyan készítsd el otthon, pontosan úgy, ahogyan azt régen csinálták.
Első nap – az élet kezdete
50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet és ugyanennyi langyos vizet keverj el egy tiszta üvegben. Lazán takard le – egy gézdarab vagy konyharuha tökéletes –, majd tedd meleg helyre, 22-25 °C közé. Se huzat, se tűző nap ne érje.
Másodiktól negyedik napig – etetés és figyelem
Minden reggel öntsd le a felét – ez fontos része a folyamatnak. A maradékhoz adj ismét 50-50 gramm lisztet és vizet. A harmadik napra már buborékokat fújhat, és enyhén savanykás illata lesz – ez azt jelenti, hogy életre kelt.
Ötödiktől hetedik napig – megerősödik
Ha négy-hat óra alatt megduplázódik, és szépen buborékos, készen áll. Ekkor már használhatod kenyérsütéshez. Onnantól naponta etetni kell, de ha rendesen gondoskodsz róla, akár évekig is veled maradhat.
Fontos szabályok, hogy jól fejlődjön:
– Mindig tiszta eszközöket használj
– Friss, minőségi lisztet adj neki
– Ne legyen huzatban vagy tűző napon
– Ha „lustálkodik”, segíthetsz neki reszelt almával vagy kevés natúr joghurttal
Kovászos parasztkenyér – 1 cipóhoz
– 500 g búzaliszt (fele-fele rozsliszttel is lehet)
– 350 g langyos víz
– 100 g aktív kovász
– 10 g só
Így készítsd el:
Keverd össze a vizet, kovászt és lisztet, majd hagyd állni 30 percet.
Add hozzá a sót, és dolgozd simára.
Hagyd kelni 4–6 órát, közben óránként hajtogasd.
Formázd meg, és keleszd még 1–2 órát vagy egy éjszakát hűtőben.
Süsd 230 °C-on 25 percig fedő alatt, majd még 20 percig anélkül.
A legfontosabb tanács: ne siettesd.
A jó kenyérnek idő kell. Ez nem csak sütés – ez figyelem, türelem és szeretet dolga.
