Ínyenc finomság, aminek a legtöbben nem tudnak ellenállni. Aki evett már pacalt, az tudja, ha jól van elkészítve, nagyon ízletes. Mutatunk egy csodás receptet, hogy bármikor meglephesd a családod ezzel a csodás étellel.
Hozzávalók kb. 6-8 személynek
Az abároláshoz:
2 kg tisztított, előfőzött csíkozott pacal,
1 nagy vöröshagyma,
2 babérlevél,
2 teáskanál egész feketebors – teatojásba zárva,
só.
A főzéshez:
20 dkg füstölt szalonna,
5 dkg zsír,
40-50 dkg vöröshagyma,
6 gerezd fokhagyma,
2 babérlevél,
20 dkg házi lecsóalap (szezonban zöldpaprika és paradicsom),
őrölt pirospaprika,
morzsolt majoránna,
őrölt kömény,
őrölt bors,
Piros Arany,
3 dl testes száraz vörösbor,
só.
Elkészítés:
Az abároláshoz a csíkozott, előfőzött pacalt felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózom, kettévágott vöröshagymával, babérral, borssal lassú tűzön abárolom kb. 1 órát. A hagymát, a babért és a borsot eltávolítom, az abároló levét leöntöm, langyos vízben pacalt átmosom, leszűröm, lecsepegtetem.
A szalonnát aprítom, a zsírban kisütöm. A finomra vágott vöröshagymát a szalonna zsírjában megpirítom, majd benne a zúzott fokhagymát megfuttatom. Ráteszem a lecsóalapot, őrölt paprikát szórok bele, a pacalt a szalonna bőrével belekeverem. Felöntöm annyi vízzel amennyi szűken ellepi, fűszerezem a fenti hozzávalókkal, lassú tűzön főzöm.
Néha megkevergetem, a fűszereket szükség szerint pótolom. Addig főzöm ameddig majdnem puha (fogkemény) lesz, majd vörösbort öntök hozzá, és teljes puhulásig főzöm.
Közben sós-köményes vízben megfőzöm a hasábra vágott burgonyát, és a pacalpörköltet a főtt burgonyával és savanyúsággal kínálom. én így készítem
Majos István receptje!
